四月 ，被一杯信阳毛尖唤醒
，如何？第26届信阳茶文化节要召开了，10天时间 ，不妨去山水之间，寻茶，寻桃源、寻故居、寻美味……春光易虚度，不如早相逢。

　　今报记者实地丈量茶山到茶杯的距离，访茶乡美景，讲茶人故事 ，让爱茶的你 ，更懂信阳。

　　信阳的茶山，是被春风叫醒的 。

　　整个3月到4月 ，阳光迂回曲折 ，时而普照大地
，时而藏进云层 ，工笔勾勒出茶山
 、薄云和软风。茶树整理着阳光、福汇平台露珠 ，伸展枝叶
，掸落肩上闪闪烁烁的蝉声。

　　烹煎妙手逢嫩芽
：丈量信阳毛尖 从茶山到茶杯的距离

　　3月末
，信阳产茶区浉河港。漫山茶香 ，点点红，桃面娇影，茶女低首忙。

　　领头的朱华，是福汇外汇平台受哪里监管典型的信阳姑娘
。鸭蛋脸，乌黑发，一副眼镜 ，也没掩盖飞扬的神采。她说话语速慢而有力，话不多 ，但讲的都是实事。

　　生长于茶产区，朱华是地道的“茶妹子” ：记事起家中就弥漫着茶香；放学后扔下书包就去采茶；专攻农科了解茶叶种植知识；结业后，她在信阳市区开了店
，出售自家茶叶 。

　　毛尖长成时，浉河港机声隆隆 。朱华早早回家帮忙，白天带着雇的采茶工去采茶，并且招待一些专程来采购的老茶客。

　　和信阳浉河畔采茶姑娘的雕塑不同，采茶队伍中多是上了年纪的妇女 。其实，几十年前采茶的确实以年轻人居多，很多女孩采着采着就结交了闺蜜朋友 、遇到了如意郎君 ，还衍生出茶山情歌似的XM外汇爱情故事 。如今，置身茶山不闻爽脆山歌 ，更多是爽朗笑声 。

　　采茶需要经验，叶片太小的不能摘，要等它再长两天；大叶子也不能摘，避免摘到枯叶子；采得太慢
，工钱就少 。而茶中珍品明前茶 ，是一芽一叶的标配，采摘需格外用心。

　　太阳落山后，采茶工们回到茶厂称重。茶农要给茶叶称重，并付相应酬劳 。采茶女围成一圈，紧紧盯着秤杆，看到茶农筛掉一些大茶叶子时
，争论几句
 ，随后又嘻嘻哈哈起来
。

　　拿到报酬后，她们三三两两坐在院子里 ，吃着准备好的鸡蛋挂面 ，享受晚风中的闲适 。

　　采茶工早早睡去时，朱华家的“夜战”才刚刚开展 。她的父亲、哥哥、嫂子，甚至十来岁的小侄子，都加入炒茶队伍。

　　收来的茶叶经过摊开晾放后 ，开展接受筛选 。四方木架中的网格，按照孔径大小分为不同等级 
。随着机器的抖动，大一点的叶片和毛尖分离 ，分别进入不同竹筒
。孔径2.5毫米的筛子选出的 ，是顶级毛尖，被首要撒进滚筒中杀青 。

　　炭火燃烧 。茶叶在50多摄氏度的滚筒中旋转前行，水分逐渐蒸发，颜色由鲜绿变成翠绿，身条变得柔软。抵达滚筒的尽头时，茶农伸手一抓 ，扔进扁平的竹筐。这是第一锅茶叶，即使是有经验的茶农，也要再三测试：把茶叶握成团，如有青涩，需要再过一遍滚筒。

　　接着是揉捻。圆形的铁质托盘中
，几百斤重的铁锤像圆锥一样沿着托盘旋转  ，从上下和水平方向施力推 、压、扭着茶叶，将舒展的叶子碾成条状
。

　　为了尽可能下降精品茶的瑕疵，茶农用扬场机吹去其中细小杂质，又用簸箕反复筛选。

　　毛尖炒制分生锅和熟锅两种
。生锅气温在100摄氏度以上，主要为了风干茶叶 、蒸发水分。在圆形敞口水泥锅里，空心细竹制成的茶扫把，带着茶叶在锅里旋转。熟锅气温在90摄氏度左右 ，主要是塑形提香。这个工序需要纯手工。

　　在稍矮一些的锅中 ，老茶人用手沿“V”字形将茶叶拾起、拧条、撒落。他教导着旁边的儿童：抓、撮、压等动作一定要到位，火候 、时间也得恰当，剩下10%到20%的水分对比合适 。注意力要集中 ，毛尖好不好看 
、泡出来有没有白毫，就看这一道啦 。

　　三个小时的千锤百炼 
，第一批信阳毛尖出锅 。细 、紧、圆 、直，散发着浓郁的香气。

　　“上茶。”朱华的老顾客 ，每年总是亲自上山买新茶 。山外来客苦等已久，热情的农家为他们沏上第一杯春茶。毛尖在清甜的水中舒展 、翻滚  、撒播白毫，人们互相传看 。清甜略苦的香，千回百转的香 ，醇厚甘凉的香 ，是山上不标价出售的特产 ，附赠给胸无点尘的茶客 。

　　信阳毛尖的好 ，无需细品。但若你想懂它，不妨亲自来信阳。

　　信阳产茶区 ，坐标北纬31°23′~32°24′
，东经113°45′~115°55′。被称为“南方嘉木”的茶 ，在“北国江南”的申城，衍生出别样滋味 。

　　始于东周 ，名于唐，兴于宋  ，盛于清  ，曾被茶圣陆羽赞“淮南以光州（信阳）上”  ，被苏轼称“淮南茶 ，信阳第一” ，在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖，声名大振。这株豫南奇葩 ，耐住两千多年的孤独 ，吃得百转千回的苦
，在历史长河中绽放。

　　当人们的目光聚焦于信阳，发现这坚韧的叶子的足迹，北到淮河 ，南到大别山 ，西到桐柏山
，东到固始县泉河流域，延伸至浉河区、平桥区、罗山县 、光山县、新县 、商城县、固始县 、潢川县管辖的128个产茶乡镇 。其中最出名的产地，便是信阳市周边的五云（车云 、集云、云雾、天云、连云五座山） 、两潭（黑龙潭 、白龙潭）、一山（震雷山） 、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺） 。

　　春光易虚度，不如早相逢。你要来寻茶 ，信阳要给你整个四月的芬芳
。

　　浉河区环南湾湖
。若把信阳比作女子 ，以山为骨，以柳为眉，以南湾湖为眸。环湖而行，可以寻仙，寻茶
，寻桃源 ，寻故居，寻美味。

　　“一山一水一画卷，一茶一叶一缕香。”沿南湾湖而上，进入浉河区美丽乡村的“地界” ，来到董家河乡睡仙桥村
 。一条长三米左右的浅拱石桥
，两边有波浪和圆圈装饰 ，四角有神兽，下方有青砖护桥石。古睡仙桥犹存
，古塘仍在，环绕古塘的五棵松树傲然挺立。

　　一路向北，来到车云山脚下。沿蜿蜒山路上至海拔600米 ，周边一片碧绿茶树，抬头便是蓝天白云
，向下望则云雾缭绕。山脚炎热 ，一路可见老信阳茶树 。拾级而上，山上凉风习习 ，在千佛塔和信徒们擦肩而过。

　　在古老的传说中 ，车云山常有恶龙危害百姓
。女皇武则天饮用这里的茶叶后，久治不愈的肠胃病愈合。得知地方有灾，她命人从洛阳运巨型青石 ，将恶龙镇在千佛塔下，恶龙动弹不得，常叹气 ，状如白云 ，犹如车轮翻滚 ，故名车云山。时间久了，恶龙改恶从善，化成绿色茶带，缠绕在车云山，造福百姓。

　　从董家河沿湖向前，就是朱华的老家浉河港。黑白龙潭、仙女潭 、公母潭等地是信阳广为人知的原生态旅游胜地
。其中一座岛上  ，还有一个像世外桃源的村庄——桃园村。穿过一段葡萄架 ，沿着清可见底的溪流往前走 ，一路鸟鸣啾啾，蜻蜓飞舞，鸭子排成队肆无忌惮地走在乡间小路中央 ，又被狂奔过来的孩童吓得四散逃离 ，最后摇摆着跳入水中 。这里的农家四合院被花木涵盖，屋后是茂密竹林 。

　　从浉河港再向东南，便进入了谭家河乡境内 。路边常有徽派风格的农家乐
，以其美景美味吸引着大批游客
。

　　平桥区郝堂村  。古村，古树，石墨，旧式豫南民居 。荷花未开，那叶的墨绿已肆意渲染水塘 。沿河汉柳 ，倾泻出寸寸日光。土坯房的茶室内 ，茶客纷纷 ，茶香醉人 。

　　新县西南，郭家河乡。山水、湿地、耕地 ，构成十里河滩十里枫杨的生态屏障。如果你爱云开山水媚，这里很美
 。如果你爱风吹草低见牛羊，这里依然很美。

　　往东，西河古村落 ，粉色野樱桃树在林海茶山间跳跃 。古民居依河而建
，青砖颜色深沉，旧门朱漆斑驳
。与村民攀谈，他们必邀你进屋坐坐 ，品尝山茶清香。

　　商城东南边陲
，金刚台乡，山高200米至750米 ，在云雾中起伏 ，这里正是高山云雾茶的生长温床。走过树林、溪涧，感受过去数千年  ，水流是怎样把山石打磨圆润 ，凿成这般龙虎
、狮子的模样 。

　　固始，西九华山。茶山竹园云雾缭绕 ，妙高禅寺铃声和佛音互相应和 ，唐人寻根楼5D圆幕影片讲述闽台祖地起源 。

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　　信阳何处无好茶
？山上毛尖万顷，山间瀑布林立，山下泉水潺潺 。路，越走越明白；茶
，越喝越清醒。时光静美，若你也在 。

　　山水之间有好茶：北纬三十度的豫南奇葩 在北国江南衍生出别样滋味

　　且将新火试新茶：茶人的“守” 成就了毛尖的“珍”

　　一地有一地之性格。信阳人的血脉中 ，流淌着茶汤的温度。他可以漫步浉河 ，在一杯杯茶汤中享受时光；也可以不畏艰难，坚守心中的圣地。

　　信阳茶人的故事很多、很精彩。且不说将茶产业做大做强的茶企艺人、研制出多种茶产品的技术人员
，最让我佩服的，是老茶人黄执首要生。

　　黄执优的女儿用“过着朴素优雅的生活”形容她的父亲 ，极为恰当。60年来对信阳毛尖的情有独钟，让这位元老级茶叶学者 ，从竹杖芒鞋走遍茶山，到携信阳毛尖力压西湖龙井摘得“政府质量金奖”，再到素衣简食与茶相伴 ，心中自有一份从容。

　　20世纪50年代，黄执优和妻子虎兰生从郑州被抽调至信阳指导开山种茶 。新婚第五天，他们踏着初春冰雪 ，带着背包
、雨伞、草鞋 、竹棍“进山四宝” ，分头进山调研  。饿了，就吃自带的馒头；夜晚
，在老乡家寄宿
。经过反复研究，他和同事成功将茶树引种到淮北，开了信阳茶树北上过淮河的先例；上世纪70年代后，黄执优开展试验推广矮密速成高产园，产量  、质量提高5倍；研制出信阳毛尖炒茶机 ，功效提高12倍。

　　1985年6月
，全国第一次举行茶叶政府质量奖评选，这是中国产品质量的最高奖项。黄执优作为12名评委之一参与其中 。评选结论公布，成绩最好的是西湖龙井和信阳毛尖，毛尖比龙井仅少了0.46分。

　　回到信阳，黄执优越想越不死心 ：金奖只有一个 ，银奖却有10个 ，信阳毛尖虽然排在银奖第一位 ，但还是银奖，0.46分“挖出”了一条鸿沟。

　　当时定的是五年后复评，他决心到时再与龙井一决高下
。回去后 ，他开展机构技术人员 ，狠抓茶园基本建设 ，从栽培方面找原因，帮助茶农进一步提高采制工艺。

　　1990年6月 ，国优名茶评审会在广州举行。最后结论令人振奋 ： “龙潭”牌特级信阳毛尖
，获得102.46分
，超过第二名西湖龙井2.01分之多。最后达成共识的评语是
：“条索细秀满毫，色泽隐翠光润，香气高爽，滋味醇爽，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净
。”

　　这是信阳毛尖第一次获得政府金奖。

　　金奖领回来后，信阳全城扎彩车、放鞭炮 ，十分热闹。1992年，黄执优退休那年，信阳举办了第一届茶文化节。转眼26年过去
，今年4月20日将举办的信阳茶文化节，也是第26届了  。这些年，黄执优虽然身体逐渐羸弱，但他一直密切留意着毛尖的推动。他在去年出版了57万字的茶叶专著《信阳茶论》，希望以此复制经验。

　　2000年前后，受市场冲击和利益驱使 ，信阳毛尖出现“小浑淡”（芽小
、汤浑、味淡）导向 ，黄执优表示当初制定“一芽一叶”的信阳毛尖最高标准，呼吁扭转追求“芽头”的导向 。茶学者、茶农或发声或用实际举措抵制“小浑淡”，使这种现状得到遏制。

　　正是凭借着过硬的技术和不服输的拼劲儿
，茶人们克服了种种困难，守护着信阳毛尖。

　　信阳毛尖以明前茶、雨前茶著名，到了秋天，一芽一叶的秋茶费用成倍下降 ，却少有人问津 ，成为茶农的心头难。茶农们用旧有的手工炒茶方法 ，为秋天的白露茶开辟出巨大市场。

　　在浉河港四望山
，每年秋季都要举办手工炒茶大赛，汇集炒茶高手，拯救孤独的秋茶。

　　碧绿色的茶叶，在翻炒
、烘干中成形 、成条；信阳各地的炒茶师傅 ，在茶沫纷飞和茶香逼人的炒茶间，打磨出秋茶浓厚的清香 。

　　初尝清香略苦
，细品甘甜压舌，回味口感清醇 ，你会惊讶地发现，这些等过春日
，盼过夏日，等到秋日的秋茶，历久弥新后
，自有一股时光的从容味道 。

　　被信阳毛尖滋养的信阳人，正以自身力量，充盈着信阳毛尖的灵魂。